薇薇安用部落寫日記

全聚德-實際探訪記錄日期99/12/12(星期日)

地址： 上海市浦東東方路紫金山大酒店3F

電話：021-68868807

營業時間：不詳

我的評語：

　　全聚德算是間相當具有知名度的烤鴨店，目前上海僅有一間分店，早就聽聞它的盛名已久，來到這兒有機會當然要來嚐嚐鮮囉～全聚德在2008年以＂全聚德掛爐烤鴨技藝＂被正式列入第二批國家級非物質文化遺產名錄，從單店到連鎖經營，備受各國元首及政府官員與社會各界人士及國內外游客的喜愛。因為來的時間已過了用餐時間，所以店內人潮不多，整體的用餐環境還算舒服，除了開放式的空間外，人數多也有包廂型的設計，點餐與上菜的速度都挺快的，店裏的環境衛生也算維護的不錯，唯一比較麻煩的是洗手間必需至樓層共用的區域，餐廳內是沒有的囉！

**全聚德用餐環境

**全聚德餐具

**鴨爪

 　　清淡去骨的鴨爪佐哇沙比醬～鴨爪嚐起來涼涼脆脆的，可惜我不感沾太多哇沙比醬，因為實在有點害怕它嗆人的口感，可能我一直沒辦法試應這個醬料對我味蕾的衝擊吧！

**椒麻雞

　　這道菜正確的名字我其實忘了，但它醬汁讓我瞬間味蕾麻去的感覺記憶深刻，彷彿轉眼間失去了味覺一般，這也是一盤涼菜，肉質算是挺嫩的，但調味因為整個被它的麻給蓋去，所以其它的味覺記憶就完全無法在疊上囉！

**現切鴨肉秀

　　烤鴨點好需要的份量後，會由店內的師傅推著推車來到桌前，現場表演烤鴨切片的絕技，在將切片後的烤鴨美美的擺盤好呈現在我們的眼前唷！這樣的感覺還挺特別的呢！

**北京烤鴨半隻

　　切好的烤鴨其實份量並不多，不過外皮真的酥酥的挺好吃，酥皮與鴨肉間也夾帶著少許的油脂，鴨肉不會有過重的鴨腥味，嚐起來還算不錯唷！不過鴨皮若吃多了，就會覺得略感油膩，所以還是適量就好。包覆烤鴨的餅皮應該是這兒的師傅自己桿的吧！熱烘烘的餅皮，包覆著鴨肉，再淋上獨門醬汁，就是相當美味的一道佳餚啦～

**鴨心

　　這盤看起來賣相不太優，但口感却讓我覺得出奇的好吃，不但入味又ＱＱ的彈牙，有塩酥鴨心的感覺，讓人忍不住一個接一個的把它塞進嘴裏，不過強烈建議這可要趁熱吃喔！

**芝麻醬拌大陸妹

　　吃多了肉肉總也要均衡一下來點青菜囉～燙過的青菜淋上芝麻醬，還蠻特別的味道，雖然坦白說我不太愛芝麻，但因為好奇心，還是要來嚐試一下這個奇妙的口感，青菜在淋上芝麻醬後，有醬料的香味，但卻不會覺得油膩，感覺也很OK！

**小鴨酥

　　這個小鴨酥看起來超可愛的，小小一隻小黃鴨，勾勒出眼睛與翅膀的模樣，實在相當討喜，也算是一道創意點心囉！不過真是令人捨不得吃下肚，但既然點都點了，還是鼓起勇氣來嚐嚐它的味道囉～它的內餡是紅豆，紅豆份量還ＯＫ所以不會覺得它太甜，整體而言覺得它造型取勝的成份居多。

**？？？

　　這道菜我真的完全忘記它是什麼了，只記得吃起來的口感是鹹的，外皮酥酥的，其它就沒有什麼特別的印象了耶～～真糟糕！如果那天想到再來補一下吧！不過話又說回來，會讓我那麼沒有印象的，其實口味也是很一般囉！

**鴨捲

　　這個樣似春捲的東西裏頭有包鴨肉，如果沒記錯的話還有豆芽菜，也是建議要趁熱吃的一道菜喔！還挺好玩的料理方式呢！外皮酥酥脆脆的，但不會像一般春捲一樣過油，口感也算不錯的料理。

**全聚德北京烤鴨公仔