新竹市-山日本料理居酒屋－薇薇安用部落寫日記

山日本料理居酒屋-實際探訪記錄日期103/4/19 (星期六)

地址：新竹市民族路69號2F(芙洛麗大飯店2F)

電話：03-6238899

營業時間：11:30~14:00 & 18:00~21:00 (假日晚餐提前至17:30)

我的評語：

　　山日本料理位於新竹市區芙洛麗飯店內，不同於平價日式料理，這兒走的風格是屬於較為精緻的路線，套餐的價位由$680~$1,980元之間，服務費一成另計，這回託了Maggie的福氣又有機會來嚐鮮啦~很喜歡這兒所營造出的用餐氛圍，有別於一般的日式料理，這兒的食材多了許多創意，不論是是擺盤上或者是料理方式，都讓人有許多的驚喜，食材的新鮮度自然不在話下囉！因為位於飯店內，來用餐停車也相當方便，可以直接將車停放在飯店地下樓層專屬的停車位，也實在方便省事了許多呢！

**店內的用餐環境

　　店內用餐的空間算起來相當寬敞，以暖色系的黃光營造出溫暖的感覺，進門的左側是可容納約六至八人的沙發座，空間感較獨立，這次來用餐我們便被安排在這裏的位置，當然也有吧枱區，可以一邊用餐一邊欣賞主廚們俐落的身手，而中間區域則是四人的木製桌椅，或者可併成八人座，滿足不同的客戶需求。

**醬料及餐具與Menu

　　在餐具的部份，山日本料理使用了許多的陶器，質感上就加分許多，入座後還會送上熱毛巾擦手，而餐桌上備有醬油及七味粉供使用，也是以陶罐的方式盛裝，色系都選用了相當的顏色，看起來就顯得有一致性許多。

**酪梨蝦手捲

　　這一款手捲吃起來相當清爽，裏頭生菜量飽滿，用酪梨入手捲中薇薇安還是第一次嚐試，為了拍照方便，特別請求服務人員將手捲對切可以把中間的食材拍的更加的清楚，而手捲一定要趁新鮮吃才可保有外層海苔的脆度，所以上桌時服務人員也會特別提醒這個細節，關於這一點也讓人覺得挺貼心的呢！

**三點小缽(由左至右：南瓜蟹肉棒/蝦泥佐青木瓜絲/北寄貝佐味噌醬)

　　透明的小缽裏盛裝著開胃菜，薇薇安由左至右分別來介紹一下唄～最左邊的南瓜蟹肉棒味道清淡順口，南瓜口感微甜呈果凍狀，佐上玉米荀及蟹肉棒，以鮮甜原味呈現出自然的口感。中間的蝦泥佐青木瓜絲，主廚將蝦泥處理成條狀，佐上以百香果風味醃漬而成的青木瓜絲，同時品嚐蝦泥的鮮味及青木瓜絲的清脆，也算是相當具有創意的料理。最右邊的則是北寄貝佐味噌醬，以味噌醬引出北寄貝的鮮甜，北寄貝口感帶有嚼勁，下層還舖有蘆荀，也是一道清爽的食材唷！

**田園沙拉

　　新鮮蔬食佐和風沙拉醬，生菜的口感相當新鮮，保有生菜自然的甜味，吃起來清脆爽口，蔬食的種類算上去還不少，在蔬食的攝取上算是有做好均衡的搭配，顏色看起來也相當鮮豔可口囉！

**海膽山藥細麵

　　海膽是薇薇安第一次嚐試，本來小擔心會吃不習慣也怕有腥味，不過品嚐了一口後這些擔心真的都是多餘的，而以山藥做成的細麵，吃起來有山藥的黏稠感，也同時有山藥的脆度，二者相佐後配上上層舖的海苔及少量醬油味道相當特別，讓薇薇安留下相當深刻的印象。

**鮭魚卵香煎壽司

　　由下往上堆疊分別是煎壽司舖上鮭魚卵再疊上海苔絲及細蔥花，煎過的壽司帶有淡淡的油醋飯香氣，而粒粒飽滿鮭魚卵光用看的就另人食指大動，海苔及蔥花則有提味的功效，一口大大咬下，鮭魚卵在口中爆開的感覺混著壽司的香氣，就讓人有大大的滿足感。

**綜合生魚片

　　生魚片的部份分別有鮭魚、鮪魚、海鱺魚和特殊的水針，再加上一份北海道干貝。薇薇安這道食材只嚐了北海道干貝及煙燻過後的鮭魚，其它的生食就交給Maggie啦～因為薇薇安實在怕生，不過看Maggie吃的相當滿意的感覺，肯定是相當滿意，而在薇薇安試的食材中北海道干貝的口感鮮甜也ＱＱ的，而煙燻過的鮭魚因為不是全生，也可以接受，喜歡鮭魚肉入口即化的口感，沒有太多的調味，光是原味就相當讓人喜歡。

**羊小排和風燒

　　說起這份羊小排也算處理的不錯了，上桌時熱度還不錯，灑上白芝麻做點綴看起來豐富許多，一旁還附上了金桔可以擠成汁淋上羊小排，讓羊小排提味，在綜合了和風醬及金桔原汁後呈現酸甜的口感，而羊小排經處理後去除了腥味保留的鮮嫩美味，完食後再配上蕃薯凍及芋頭凍解油膩感，感覺口中舒服許多。

**牛肉陶板橈

　　這道料理也是薇薇安覺得挺有創意的料理，上桌時是將生牛肉放在陶鍋中悶煮，可以清楚看到牛肉上的油花，而後隨即蓋上上蓋，此時服務員為了怕我們不知何時可以吃，還會貼心的提醒告知說＂當陶鍋上的蓋子開始密集的冒白煙時就可以開始取用，此時的肉質最嫩最可口，且因為牛肉吸收了鍋內的湯汁，不需再沾佐醬就相當入味囉！

**風呂吹大根

　　上層為蟹肉棒，口感一般像關東煮裏常會放的食材；下層則為煮的熟透的蘿蔔，蘿蔔入口即化，大概已吸取了不少燉煮的湯汁，味道也不錯，但整體來說，這道料理薇薇安個人覺得較一般並不特別就是。

**炸蝦 & 可樂餅

　　這道菜色也是薇薇安覺得較為普通的食材，炸蝦外的裹粉吃起來口感挺脆的，蝦子也還算新鮮，可樂餅口感也脆脆的，裏頭包覆的是馬鈴薯泥，沾著醬汁吃味道還行，不過份量少了些就是，這二樣雖是炸物，吃起來都不油相當順口唷！

**三味壽司（由左至右：星鰻握壽司/酪梨壽司/碟魚鞭握壽司）

　　三味壽司提供薑片，不過由於薇薇安並不愛薑片，所以並沒有嚐試，壽司的部份先來說星鰻握壽司吧～鰻魚的味道不會有腥味，不帶骨肉質鮮嫩略帶點甜味，口味上並不算重，而中間的酪梨壽司除了酪梨外內層還有蛋用海苔片包覆著，外層則舖了點明太子魚卵，但魚卵的份量少了點就是，最右側的碟魚鞭握壽司薇薇安第一次嚐鮮，它的肉質也是入口即化，在魚肉的上層淋上淡淡的醬汁，再灑上少許蔥花，搭配下層的醋飯味道相當鮮甜唷！